Виды банкетов и особенности их подготовки

Представить торжество без вкусной еды достаточно сложно. Можно самостоятельно готовить, но это займет много времени, особенно, если планируется крупное мероприятие. Хороший вариант – организовать банкет, заказать готовые блюда у кейтеринговой компании. Главное – определиться, каким должно быть мероприятие.

Виды банкетов

Мероприятия бывают разных типов и понимание особенностей каждого упростит его подготовку. Банкеты бывают:

• деловые. Подразумевается обслуживание конференций, форумов, симпозиумов. Принято, что места за столом закреплены за конкретными гостями;
• корпоративные. Проводятся во время мероприятий в компании. Банкетное меню обычно достаточно простое и состоит из закусок. Главное в корпоративных мероприятиях – общение в неформальной обстановке;
• выпускные. Событие может проводиться как на выезде, так и в банкетном зале. Самое главное при организации – продумать все до мелочей;
• свадебные. Меню разрабатывают с особым вниманием, так как событие должна стать незабываемым.

Банкеты заказывают и по другим причинам. Например, для празднования дня рождения или другого важного события.

Варианты обслуживания

Самый простой вариант – фуршет. Гости свободно перемещаются и сами выбирают блюда. Столы обычно высокие, могут быть декорированы скатертями. Блюда принято подавать небольшими порциями для большего удобства. Закуски могут быть на шпажках. Основной плюс фуршета – минимальные затраты. При этом банкет получается сытным и богатым.

Один из популярных вариантов – шведский стол. Такой вариант предполагает сочетание банкета и фуршета. Каждый гость имеет определенные место за столом. Блюда при этом можно выбирать самостоятельно. Принято подавать холодные закуски, первое, второе, горячее и десерты. Минус формата в том, что гости постоянно перемещаются по залу. Шведский стол – достаточно бюджетный вариант.

Банкеты могут быть с полным обслуживанием. Такой вариант выбирают для званых обедов, которые посещают VIP-гости. Особенность формата в том, что холодные закуски презентуют только после прибытия посетителей. Как правило, в меню присутствует около 3-4 блюд, а также десерты. За подачей следит администратор.

Банкеты могут быть с частичным обслуживанием. Формат подходит для свадеб, деловых встреч или корпоративов. Гости самостоятельно выбирают салаты и холодные закуски, а горячее подает персонал. Официанты в некоторых случаях подают аперитив. Закуски выкладывают за 30-40 минут до прибытия гостей. Количество задействованного персонала – минимальное.

Как составляют меню

Подготавливая банкет, необходимо брать во внимание сезон. Летом лучше подавать легкие блюда. Отлично подойдут сезонные фрукты и овощи. Иногда подают морепродукты. В зимнее время гостям готовят горячую, калорийную пищу.

Важно правильно рассчитать количество еды. Учитывается, сколько будет приглашено людей. Столы не должны казаться пустыми, но и переплачивать для создание изобилия не стоит.

Лучше всего, если салаты подают порциями. Нарезки и закуски размещают на больших подносах. Эти нюансы рекомендуется предварительно согласовать с персоналом.

Нужно учитывать, что у некоторых людей может быть аллергия. Некоторые блюда должны подходить для вегетарианцев и детей.

В качестве холодных закусок выбирают овощные, мясные и сырные нарезки. Можно подавать брускетты или канапе. Среди салатов лучшими вариантами считается оливье и греческие. Популярные горячие закуски – это овощные или мясные блинчики, рулетики. Основные блюда подают с гарниром. Не стоит забывать о фруктах и десертах.

Рассчитать количество еды не так сложно. Для официальных мероприятий на человека должно приходиться в среднем 0,5 кг еды. Для выпускных или юбилей количество увеличивают в два раза. Количество еды на свадьбе должно достигать 1,5 кг.